Asparagi piccanti e finocchi mediterranei
Una sfiziosa e fresca ricetta composta da due delle verdure più sane. L’incontro di asparagi e finocchi vi stupirà!
Ingredienti
- Una decina di asparagi
- Due finocchi
- Un peperoncino
- 10gr di capperi
- 10gr di olive nere snocciolate
- Cinque mandorle
- Una manciata di prezzemolo
Tagliate gli asparagi a tronchesi lunghi circa 2 centimetri e cuoceteli a vapore per 5 minuti abbondanti. Tritate finemente il peperoncino e l’aglio e fateli rosolare brevemente in padella insieme a 2 cucchiai di olio. Aggiungete gli asparagi, saltateli e fateli insaporire per alcuni minuti. Mondate con cura i finocchi e affettateli sottilmente. Dissalate i capperi e poi tritateli insieme al prezzemolo e alle olive, quindi in una terrina uniteli ai finocchi e poco olio. Mescolate e trasferite il misto in 4 ciotole da insalata.
Tostate le scaglie di mandorle in un pentolino dal fondo spesso e senza condimenti per alcuni minuti. Distribuite gli asparagi tiepidi sui finocchi, coprite con le scaglie di mandorla tostata e completate con i pomodorino sott’olio ben scolati e ridotti in filettino.
Variante? Potete provare a sostituire i finocchi con il sedano, che si abbina a meraviglia con gli aromi mediterranei!
