Asparagi e Finocchi

Ingredienti

  • Una decina di asparagi
  • Due finocchi
  • Un peperoncino
  • 10gr di capperi
  • 10gr di olive nere snocciolate
  • Cinque mandorle
  • Una manciata di prezzemolo

 

Tagliate gli asparagi a tronchesi lunghi circa 2 centimetri e cuoceteli a vapore per 5 minuti abbondanti. Tritate finemente il peperoncino e l’aglio e fateli rosolare brevemente in padella insieme a 2 cucchiai di olio. Aggiungete gli asparagi, saltateli e fateli insaporire per alcuni minuti. Mondate con cura i finocchi e affettateli sottilmente. Dissalate i capperi e poi tritateli insieme al prezzemolo e alle olive, quindi in una terrina uniteli ai finocchi e poco olio. Mescolate e trasferite il misto in 4 ciotole da insalata.

Tostate le scaglie di mandorle in un pentolino dal fondo spesso e senza condimenti per alcuni minuti. Distribuite gli asparagi tiepidi sui finocchi, coprite con le scaglie di mandorla tostata e completate con i pomodorino sott’olio ben scolati e ridotti in filettino.

Variante? Potete provare a sostituire i finocchi con il sedano, che si abbina a meraviglia con gli aromi mediterranei!

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